Live Cooking mit David Lindorfer
Unser Hackl Lebensräume Küchenstudio bietet perfekte Rahmenbedingungen
Unter der Anleitung von David Lindorfer haben sechs kochinteressierte Hausfrauen vorzügliche Gerichte zubereitet. Nachfolgend wollen wir Ihnen die kulinarischen Spezialitäten von David Lindorfer inklusiver Zubereitungsanleitung präsentieren.
eine hochmotivierte Gruppe
bei uns zu Gast im Hackl Lebensräume Küchenstudio
Perfekte Rahmenbedienungen bietet unser Küchenstudio für Live Cooking Events. Wir haben ausreichend Platz zum parallelen bzw. gemeinsamen Arbeiten. In unserem Neff Kühlschrank können die Zutaten bereits im Vorfeld aufbewahrt und optimal gelagert werden. Für Gemüse eignet sich die Bio-Fresh-Zone optimal. Zum Brot backen wurde der Neff Dampfbackofen eingesetzt. Die Neff Slide&Hide Funktion des Dampfbackofen hat unseren Teilnehmern besonders gut gefallen - die voll versenkbare Backofentür ermöglicht wesentlich besseren Zugriff auf das Backrohr.
Vorerst ein paar Infos zum Koch
Kochprofi David Lindorfer
sein Profil
- Sous Chef
- Koch & Caterer
- Tel: +43 664 397 28 44
- david.lindorfer@posteo.at
- Hellweg 13, 4121 Altenfelden
- Vorstandsmitglied von Der Köche OberÖsterreichs
- Ausgebildeter Jungsommelier
- Imker aus Leidenschaft (derzeit Blüten-/Blütencremehonig)
- Instagram: www.instagram.com/david_lindorfer_/
Nun zu den Gerichten. Die Mengenangaben sind jeweils für 10 Personen.
Unsere Vorspreise:
Grammeltascherl auf Rieslingkraut
Zutaten für Grammeltascherl (10 Pers.)
die Füllung
- 1 Stk. Zwiebel
- 250g Grammeln
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Majoran
- Petersilie
- Kümmel
der Teig
- 500g mehlige Kartoffel
- 500g griffiges Mehl
- 4 Stk. Eidotter
- 150g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
das Kraut
- 250g Sauerkraut
- 1 Stk. Zwiebel
- 100g Speck
- 1/4l Riesling
Zubereitung der Grammeltascherl
die Füllung
Die Grammeln so lange klopfen bis keine festen Teile mehr vorhanden sind. Die Zwiebel brunoise schneiden, in etwas Butter anschwitzen und zu den Grammeln hinzufügen. Restliche Zutaten nach belieben dazu geben.
der Teig
Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, nach dem Kochen müssen die Kartoffeln gut ausdämpfen. Kartoffeln pressen und noch warm mit den restlichen Zutaten durchkneten, so lange bis ein glatter Teig entsteht.
das Kraut
Das Kraut waschen, Zwiebel und Speck würfelig schneiden, farblos mit etwas Butter anschwitzen. Kraut zu den geschnittenen Zwiebeln und Speck dazu geben und mit Weißwein aufgießen.
zusätzliche Information
Die Zubereitung eines Kartoffelteiges ist immer sehr individuell und kann nicht immer nach Rezept hergestellt werden, daher wird bei der Zubereitung ein bisschen Übung notwendig sein.
Die Suppe
Petersiliensuppe
Zutaten für Petersiliensuppe (10 Pers.)
- 800g Petersilienwurzel
- 200g Zwiebeln
- 50g Butter
- 1/4l Weißwein
- 1/2l Gemüsefond oder Wasser
- 1/4l Obers
- 1/4l Milch
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für die Croutons
- Toastbrot
- Fett zum Frittieren
Zubereitung der Petersiliensuppe
Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden, die Schalen der Wurzel können für den Gemüsefond verwendet werden. Die würfeligen Zwiebel, sowie die Petersilienwurzel in Butter anschwitzen bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Obers und Milch hinzu geben und das Ganze weichkochen lassen. Die Masse fein mixen. Das beste Ergebnis erzielt man mit einem Thermomixer Stufe 10, 3 Minuten.
Zubereitung der Croutons
Das Toastbrot der Länge nach halbieren, in 5x 5mm kleine Stücke schneiden und anschließend im Ofen die ganzen Croutons trocknen. Zunächst das Fett auf max. 160°C erhitzen. Die Croutons darin hell backen, das Fett in den Croutons zieht noch nach.
Die Hauptspeise
gebratener Saibling
Zutaten für die Hauptspeise (10 Pers.)
- ganze Saibling
- Gemüse
- Öl
- 1/4l Obers
- Salz
- Pfeffer
- Koriandersamen
- Mehl
- Butter
Zubereitung der Hauptspeise
Die Fische entschuppen, filetieren, Bauchflossen entfernen und perfekt entgräten, ansonsten ist der ganze Fischgenuss hinüber. Die fertigen Filets für 15min in eine Salzlake einlegen, dazu mixt man 50g Salz mit 1l Wasser. Die Salzlake bewirkt, dass die Filets perfekt glasig gegart werden. Außerdem wir die Haut knusprig und der Fisch innen sehr heiß.
Das Gemüse in die gewünschte Form schneiden und blanchieren. Mit Mehl und Butter eine Einbrenn machen, nachdem durch ständigem Rühren eine gute Bräunung entstanden ist. Mit Obers aufgießen bis die gewünschte Konsistenz vorhanden ist und anschließend das Gemüse dazugeben.
Das Dessert
Topfenknödel
Zutaten für das Dessert (10 Pers.)
die Topfenknödelmasse
- 650g Topfen
- 50g Butter flüssig
- 3 Stk. Eier
- 100g Zucker
- 180g Brösel
die Brösel
- 500g Brösel
- 400g Butter
- 200g Zucker
der Zwetschkenröster
- 500g Zwetschken
- 200g Zucker
- 300g Wein (Portwein)
- 50g Maizena
Zubereitung der Topfenknödelmasse
die Topfenknödelmasse
Die gesamten Zutaten gut miteinander verkneten und ca. eine Stunde ziehen lassen.
der Brösel
Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, Brösel sowie Zucker dazugeben, Pfanne von der Hitze nehmen und gegebenenfalls die entstandenen Klumpen durchsieben.
der Zwetschkenröster
Die reifen Zwetschken halbieren und entkernen. Den Zucker leicht karamellisieren, mit Wein ablöschen und aufgießen. Das Ganze gut verrühren bis sich die ganzen Karamellteilchen vollständig aufgelöst haben. Ist die Konsistenz zu flüssig kann man mit Maizena abbinden bis sich eine sauceähnliche Konsistenz ergibt. Die Masse aufkochen, die Zwetschken hinzugeben und auf die Seite stellen.
zusätzliche Information
Topfenknödel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10min wallen lassen. Für die Brösel kann statt Semmelbrösel auch ein älterer Kuchen genommen werden, jedoch nur trockene Masse.
Brot backen
Zusätzlich wurde an diesem Abend auch Brot gebacken. Die Brotlaib sehen nicht nur optisch vorzüglich aus, diese haben richtig lecker geschmeckt.
Das Hackl-Lebensräume Team wünscht viel Spaß beim Nachkochen unserer Rezepte.
